عصاره وانیل چیست و چگونه میتوان آن را در خانه درست کرد ؟
تاریخ انتشار: ۱۶ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۲۴۶۵۵۳
عصاره وانیل تفاوت های بسیار زیادی با اسانس وانیل دارد و طعم آن خیلی بهتر از اسانس وانیل است و در شیرینی پزی کاربرد بیشتری دارد.در این مطلب از پارس نیوز با عصاره وانیل و طرز تهیه آن بیشتر آشنا میشوید.
وانیل چیست ؟قبل از معرفی عصاره وانیل، بهتر است با خود وانیل آشنا شوید. دانه وانیل از خانواده لوبیا نیست و در واقع میوه گیاه ارکیده وانیلی است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
تمام مراحل کاشت و برداشت وانیل، از گرده افشانی گرفته تا برداشت و پخت (یعنی تبدیل غلافهای سبز به دانههای سیاه)، با دست انجام میشوند! به همین دلیل میزان تقاضا بسیار بیشتر از عرضه است و وانیل پس از زعفران دومین ادویه گرانقیمت جهان (حدود ۲۷۰ دلار برای هر نیم کیلوگرم) محسوب میشود.
وانیل یک افزودنی همهکاره است که طعم کاراملی آن باعث میشود طعمهای گرم و عمیق مانند قهوه، شکلات، فندق، کره قهوهای و دارچین طعمی ملایمتر و سبکتر پیدا کنند و طعمهای ترش و تند موادی مانند مرکبات، رزماری و توت تندتر و برجستهتر شوند.
اشکال مختلف وانیلدانه و عصاره وانیل محبوبترین و پراستفادهترین اشکال وانیل هستند، اما وانیل بهشکل خمیر نیز موجود است که از ترکیب دانه وانیل با شکر، عصاره و غلیظکننده طبیعی به دست میآید. وانیل بهصورت پودر نیز در دسترس است که استفاده از آن در کشور ما بسیار رایج است. پودر وانیل نوعی ماده اولیه همهکاره است که برای ترکیبهای خشک مانند مخلوط پنکیک بسیار مناسب است. برای تولید پودر وانیل ابتدا دانه وانیل را خشک و سپس آن را آسیاب میکنند. پودر وانیل باید مشکیرنگ باشد و پودر وانیل سفیدرنگ در واقع پودر و دانههای شکرند که روی آنها عصاره وانیل اسپری شده است.
همچنین در پارس نیوز بخوانید : طرز تهیه بستنی وانیلی خوشمزه و مخصوص به روش کارخانه ای در منزل
تفاوت عصاره و اسانس وانیلعصاره خالص وانیل از خیساندن دانههای وانیل در ترکیب آب و الکل یا گلیسیرین تهیه میشود. این عصاره طعم خود را از ذرات وانیلین (vanillin) که در دانه وانیل وجود دارند میگیرد. عصاره وانیل طعم قویتری از اسانس یا عصاره مصنوعی آن دارد و معمولا قیمت بیشتری نیز دارد.
اسانس وانیل که به آن عصاره مصنوعی وانیل نیز میگویند، معمولا با استفاده از ترکیب آب، اتانول (Ethanol)، پروپیلن گلیکول (Propylene glycol)، امولسیفایرها (emulsifiers) و طعمدهندهها و رنگهای شیمیایی تولید میشود. اسانس وانیل نیز مانند عصاره آن طعم خود را از ذرات وانیلین میگیرد، اما این ذرات مصنوعی در آزمایشگاه تولید میشوند و بسیار ارزانتر از دانههای وانیلاند.
منبع اصلی برای تولید اسانس یا عصاره مصنوعی وانیل چیست ؟۹۹درصد از عصاره وانیل جهان محصول گیاه وانیل نیست و فقط تقلیدی از وانیل خالص است که عمدتا با استفاده از وانیلین مصنوعی (تولیدشده در آزمایشگاهها) طعمدار میشود. برای تولید عصاره مصنوعی وانیل که به آن جوهر وانیل نیز گفته میشود، معمولا از مواد شیمیایی (مانند محصولات نفتی) نیز استفاده میشود. گرچه اسانس وانیل بوی وانیل را تقلید میکند، افراد زیادی باور دارند که بههیچوجه نمیتواند تمام نتهای پیچیده گل و چوب موجود در وانیل واقعی را شبیهسازی کند.
این بدان معنا نیست که عصاره مصنوعی وانیل استفادهای ندارد. عصاره مصنوعی وانیل بسیار مقرونبهصرفهتر است و اکثر مواقع حتی نمیتوانید تفاوت آن را در دسرها یا در مواد خوراکی که در فر پخته میشوند تشخیص دهید. حتی برخی از دسرهای جدید کلاسیک مانند کیک کانفتی و دانکاروس که طعم وانیلی خاصی دارند نیز با وانیل مصنوعی درست میشوند.
چه موقع از اسانس وانیل استفاده کنیم و چه موقع از عصاره آن ؟استفاده از اسانس یا عصاره وانیل بستگی به چیزی دارد کی میخواهید درست کنید. در ادامه چند نمونه از کاربردهای هرکدام را نوشتهایم.
کاربردهای اسانس وانیل:
کیک شکلاتی؛ کوکی شکلاتی؛ چیزکیک؛ پودینگ شکلاتی.کاربردهای عصاره وانیل:
کیک وانیلی؛ قهوه سرد؛ بستنی وانیلی؛ پودینگ وانیل. موارد لازم برای تهیه عصاره وانیل : لوبیای وانیل (ساقه وانیل) :لوبیای وانیل که با نام ساقه وانیل هم شناخته می شود را می توانید در فروشگاه های مواد غذایی تهیه کنید و معمولا به صورت بسته ای به فروش می رسند.
گلیسیرین خوراکی :انواع مختلف گلیسیرین وجود دارد که در زمینه های گوناگونی مانند داروسازی، صنایع بهداشتی و آرایشی، روغن کاری ابزارها و… استفاده می شود. در نتیجه همه گلیسیرین ها برای تهیه غذا و نوشیدنی مناسب نیستند و هنگامیکه که می خواهید برای تهیه عصاره وانیل ، گلیسیرین خریداری کنید، دقت کنید تا گلیسیرین خوراکی باشد. عصاره گلیسیرین خوراکی بدون قند و بدون گلوتن است.
یک بطری شیشه ای تیره رنگ :بطری شیشه ای تیره رنگی برای ترکیب و نگهداری عصاره وانیل نیاز است.
آب :آبی که استفاده می کنید آب سرد باشد.
چاقو :با استفاده از یک چاقوی تیز باید لوبیای وانیل را برش دهید تا مغز آن را خارج کنید.
طرز تهیه عصاره وانیل :طرز تهیه عصاره وانیل اصلا کار دشواری نیست فقط کافی است تا کمی صبور باشید. زیرا طعم لوبیای وانیل به آرامی به گلیسیرین منتقل می شود، بنابراین حداقل دو ماه طول می کشد تا برای مصرف آماده شود.
برای تهیه عصاره وانیل در خانه کافی است تا با توجه به پیمانه ای که از آن استفاده می کنید، به ازای هر سه پیمانه گلیسیرین، یک پیمانه آب را با هم ترکیب کنید سپس داخل بطری شیشه ای که از قبل تهیه کرده بودید بریزید.
سه عدد لوبیای وانیل را به صورت طولی برش بزنید و شکاف دهید و عصاره داخل (مغز وانیل) آن را به گلیسیرین اضافه کنید و سپس در بطری را محکم ببندید و در محیطی سرد و تاریک نگهداری کنید. یکبار در هفته بطری را تکان دهید. به مدت دو ماه این کار را انجام دهید تا پودر وانیل آماده شود.
بعد از دوماه انتظار، عصاره وانیلی که خودتان در خانه درست کردید آماده است و می توانید در انواع غذاها، شیرینی ها، دسرها، نوشیدنی ها و…. از این عصاره طبیعی دست ساز استفاده کنید.
نکات و ترفندها در طرز تهیه عصاره وانیل : نکات و ترفندهادستور تهیه عصاره وانیل ساده است، اما چند نکته و ترفند هست که با رعایت آنها میتوانید به نتیجه بهتری برسید.
تکرار عصارهگیری دفعات بعدی سادهتر است: وقتی یک بطری عصاره را تمام کردید، فقط کافی است که مقداری گلیسیرین به بطری اضافه کنید و دوباره آن را بهمدت ۲ ماه در جایی تاریک و خنک نگهداری کنید. از هر دسته وانیل میتوانید ۲ یا ۳ بار عصاره بگیرید.
عصاره وانیل ماندگاری زیادی دارد: گلیسیرینی که در این دستور استفاده شده است، همچون ماده نگهدارنده عمل میکند و میتوانید عصارهای را که با این روش تهیه شده است تا ۴ سال خارج از یخچال نگهداری کنید.
از آب خالی استفاده نکنید: برای تهیه عصاره این گیاه بهتر است از دستورالعملهایی که فقط از آب و دانههای وانیل استفاده میکنند استفاده نکنید. در صورت استفادهنکردن از گلیسیرین، محلول شما محلی برای رشد باکتریها میشود و ممکن است سلامت شما را به خطر بیندازند.
عصاره وانیل مناسب گیاهخواران است: عصارههای بر پایه گلیسیرین بدون قند و گلوتن هستند. به گلیسیرین الکل قند نیز گفته میشود اما در این ماده هیچگونه قند یا الکلی وجود ندارد و به همین دلیل در اکثر خوراکیهای بدون قند از گلیسیرین بهعنوان ماده نگهدارنده استفاده میشود. همچنین اگر برای تولید عصاره یا اسانس وانیل از گلیسیرین گیاهی استفاده میکنید، میتوانید از آن در رژیمهای غذایی وگان نیز استفاده کنید.
آشنایی با خواص وانیلدرخت وانیل گیاهی خزنده از خانواده ثعلب با ساقه سبز دراز، برگهای پهن، نرم، ضخیم، بیضی شکل و نوک تیز است که تعداد زیادی ریشه هوایی دارد که از کنار هر برگی بیرون میآید و با کمک آنها به تنه درختان مجاور میچسبد و بالا میرود.وانیل خالص بسیار تلخ است و اگر مقدار استفاده از وانیل بیشتر شود باعث تلخی کیک و شیرینی میشود. به همین دلیل وانیل پودری را با شکر مخلوط میکنند تا درصد تلخی وانیل کمتر شود.
وانیل معمولا پای ثابت پختن کیکها و شیرینیهاست. بوی خوش و طعم خوب آن باعث شده تا عضو مهمی از دنیای شیرینیپزی باشد. وانیل (Vanilla) میوه یک نوع گیاه از خانواده ثعلبها میباشد. درمان افسردگی، ایجاد نشاط و جلوگیری از کم شدن حافظه از مهمترین خواص وانیل است.
وانیل، این مادهٔ خوشبو از تیرهٔ ارکیدهاست که میوههایی در غلاف تولید میکند. غلافها ۵ تا ۲۲ سانتیمتر قد میکشند و هر چقدر بزرگتر میشوند، کیفیت بهتری هم پیدا میکنند. برای برداشت دانههای وانیل از غلاف باید در زمانی مناسب و با دقت، غلافها را از گیاه جدا کرد تا دانههای وانیل از غلاف بیرون نیفتند. برای برداشت وانیل، باید گیاه به خوبی رسیده باشد. فرایند برداشت وانیل، وقتگیر است. این مادهٔ خوشبو فقط در آشپزی نقشآفرینی نمیکند بلکه در درمان بیماری ها و مشکلات مختلف هم اثرات شگفتانگیزی دارد.
وانیل که به عنوان وانیلا یا ورق قماری هم شناخته می شود، میوه گیاهی از خانواده ی ثعلب بوده که دارای گل هایی به رنگ سفید و زرد می باشد. در واقع وانیل نوعی گل ارکیده می باشد و پودر قهوه ای رنگ وانیل طبیعی پس از خشک کردن غلاف های لوبیا شکل گیاه وانیل که در واقع میوه های آن می باشند به دست می آید.از آنجا که وانیل طبیعی پس از زعفران، دومین ادویه گران قیمت دنیا می باشد، معمولا از نوع مصنوعی و ارزان تر آن برای استفاده در خوراکی های وانیلی استفاده می کنند.
خواص وانیل برای چاقی صورتگفته می شود که دمنوش وانیل یکی از بهترین مواد غذایی برای چاقی صورت می باشد.
خواص وانیل برای دندانهمانطورکه اشاره شد ماده فعالی در وانیل وجود دارد که باعث جلوگیری از درد شده که این امر به بی حسی موضعی منجر میشود برای درمان دندان درد و عفونت دندان بسیار مؤثر می باشد.
خواص وانیل در چایمخلوط چای سیاه و وانیل آرام بخش و کاهش دهنده ی استرس می باشد، مصرف چای وانیل باعث درمان سردرد، افسردگی و ناراحتی های معده می شود. خواص ضد باکتریایی وانیل، عفونت های زیر پوست را از بین می برد. چای وانیل روند بهبود و درمان بیماری های پوستی را سرعت می بخشد.
چای وانیل یا دمنوش وانیل نوعی نوشیدنی گیاهی است که از لوبیای وانیل یا عصاره آن و چای سیاه، سفید یا سبز تهیه می شود. بسته به اینکه از کدام طرز تهیه چای وانیل استفاده کنید، ممکن است میزان شیرینی آن تغییر کند. اما بهترین روش این است که این چای را با لوبیای وانیل تازه تهیه کنید. چای وانیل را میتوان به صورت سرد یا گرم سرو کرد و یکی از نوشیدنی هایی است که در سراسر جهان، به ویژه به عنوان یک نوشیدنی ضداسترس مورد استفاده قرار می گیرد.
خواص وانیل در شیروانیل اثری آرامش بخش دارد و نوشیدن یک لیوان شیروانیلی آرامش بخش، تسکین دهنده و موجب خوابی راحت و آسان می شود.بی خوابی بخشی از زندگی بسیاری از اشخاص است. دو غلاف وانیل را از وسط نصف کرده در لیوان بیندازید و شیر گرم را روی آن بریزید. اگر مایل باشید خوش طعم تر شود کمی دارچین نیز به آن اضافه کنید.
خواص وانیل و عسلخواص وانیل: وانیل علاوه بر اینکه عطر و طعم خوشی دارد خواصی از جمله تقویت سیستم عصبی، کاهش افسردگی، تقویت مو و تلطیف پوست دارد. خواص عسل:کمک به رفع مشکلات معده، قلب و عروق، تقویت پوست و اعصاب
وانیل چگونه درست میشودوانیل نوعی گل ارکیده می باشد و پودر قهوه ای رنگ وانیل طبیعی پس از خشک کردن غلاف های لوبیا شکل گیاه وانیل که در واقع میوه های آن می باشند به دست می آید. غلاف های سبز رنگ یا همان لوبیاهای وانیل را پس از چیدن در زیر نور آفتاب خشک می کنند تا قهوه ای شده و بوی دلنشین آن آزاد شود.
درون این غلاف ها را اگر باز کنید خواهید دید که پر از بذرهای ریز می باشد و در واقع بو و طعم وانیل به خاطر همین دانه های ریز می باشد. اگر شما خودتان غلاف خشک شده وانیل را خریداری کرده اید می توانید با چاقو غلاف را باز کرده و پس از خارج کردن بذرها آنها را پودر کنید.
همچنین می توانید از غلاف های باقی مانده و خالی از بذر در تهیه روغن وانیل استفاده کنید یا آنها را در فضای منزل تان آویزان کنید و بوی دلنشین وانیل طبیعی را تا چند روزی در منزل تان داشته باشید.
وانیل و سگ آبیغده های مقعد سگ آبی، ماده ای ترشح می کنند که طعم وانیل می دهد و گاهی کمپانی ها از این ماده، به عنوان طعم دهنده وانیل استفاده می کنند. البته طبق نظر سازمان غذا و دارو، این ماده بی خطر است اما به هر حال فکرش هم آزار دهنده است.
وانیل و شکلاتکتاب وانیل و شکلات اثر ازووا کاساتی مودینیانی داستان این رمان در ایتالیا اتفاق می افتد و شخصیت اصلی داستان زنی سی ساله است که از زمان کودکی با او همراه می شوید.
وانیل و فشار خوناستفاده از از وانیل در رژیم غذایی به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند.
وانیل و قهوهمواد لازم ، پودر قهوه فوری : یک قاشق غذاخوری آب : نصف فنجان سیروپ وانیل یا شربت غلیظ وانیل : ۱/۴ قاشق غذاخوری شیر نارگیل یا شیر معمولی : یک فنجان دستور تهیه قهوه وانیلی خوش طعم برای تهیه این نوع نوشیدنی ابتدا قهوه را با آب گرم ترکیب نمایید و سیروپ وانیل را به آن بیفزایید سپس مواد را هم بزنید تا به صورت کامل یکدست شوند. در مرحله بعدی طرز تهیه قهوه وانیلی درون قالب های یخ مخلوط قهوه را بریزید و قالب ها را به مدت ۳ تا ۴ ساعت درون فریزر قرار دهید تا به صورت کامل منجمد شوند. یخ قهوه را درون لیوان های سرو بریزید و شیر نارگیل یا شیر معمولی را به آن ها بیفزایید و این نوشیدنی بی نظیر را میل کنید. در صورت تمایل می توانید برای تزیین قهوه وانیلی از روش های تزیین نوشیدنی استفاده کنید.
منبع: پارس نیوز
کلیدواژه: کیک شیرینی وانیل وانیلی استفاده کنید اسانس وانیل خواص وانیل برای تولید پودر وانیل برای تهیه چای وانیل طرز تهیه غلاف ها قهوه ای
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.parsnews.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارس نیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۲۴۶۵۵۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
خطرات عادت اشتباه پا گذاشتن روی داشبورد!
رئیس اورژانس پیش بیمارستانی و مدیریت حوادث دانشگاه علوم پزشکی دزفول با اشاره به عادت قرار دادن پا روی داشبورد گفت: متاسفانه این عادت خطرناک علاوه بر سرنشین کنار راننده، بین خود رانندگان نیز مشاهده میشود که موجب کاهش توجه و تمرکز آنان از مسئولیتهای رانندگی به ویژه در شرایط اضطراری میشود.
رضا معمارزاده در گفتوگو با ایسنا با اشاره به اینکه برخی عادت دارند هنگام نشستن در خودرو پای خود را روی داشبورد بگذارند، اظهار کرد: قرار دادن پا روی داشبورد میتواند در صورت فعال شدن کیسه هوا خودرو (ایربگ)، به شدت و میزان صدمه آن بیفزاید.
وی افزود: کیسه هوا برای سرنشینان خودرو البته در صورتی که درست نشسته باشند، طراحی شده است، در غیراین صورت نه تنها کیسه هوا از فرد یا افراد محافظت نمیکند، بلکه منجر به ایجاد صدمات جدیتری میشود. اگر پاها روی داشبور خودرو باشند و تصادفی رخ دهد، فشار ناشی از باز شدن کیسه هوا موجب میشود پاها به سمت بالا یا شیشه جلو پرتاب شوند در نتیجه آسیب جدی یا شاید غیرقابلجبرانی وارد شود.
معمارزاده با بیان اینکه پرتاب شدن پاها میتواند منجر به ایجاد شکستگی در ناحیه صورت و بینی نیز شود، گفت: اگر شدت تصادف زیاد باشد، کیسه هوا ممکن است با سرعت ۳۲۲ کیلومتر بر ساعت هم باز شود. در چنین شرایطی اگر سرنشینان به طرز صحیحی در خودرو نشسته باشند فشار ناشی از چنین سرعتی آسیب جزیی وارد میکند اما کیسه هوا از ایجاد صدمات بزرگتر جلوگیری میکند.
وی افزود: باید توجه شود که کیسه هوا در شرایطی غیر از تصادف و بر اثر نقص فنی هم ممکن است باز شود یا احتمال دارد فرد به طور ناگهانی خیلی محکم به داشبورد ضربه بزند و زمینه باز شدن کیسه هوا را فراهم کند، بنابراین همیشه باید احتیاط شود و از قراردادن پاها روی داشبور پرهیز کرد.
رئیس اورژانس پیش بیمارستانی و مدیریت حوادث دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: هر چند کمربند ایمنی برای محافظت از جان سرنشینان طراحی شده است اما سرنشین خودرو باید درست بنشیند تا کمربند ایمنی بدون آسیب زدن به اندامهای حیاتی از او محافظت کند. با قراردادن پاها روی داشبورد، وضعیت نشستن تغییر میکند و کمربند ایمنی به درستی روی بدن فرد قرار نمیگیرد و دچار آسیب می شود.
معمارزاده گفت: اگر سرنشین خودرو درست روی صندلی ننشیند و خودرو واژگون شود، هیچ چیزی برای محافظت از او وجود نخواهد داشت زیرا در صورت واژگونی خودرو، کیسه هوا وظیفه محافظت از قسمتهای پایینی بدن را دارد و اگر پاها روی داشبور باشند، کیسه هوا نمیتواند کار خود را درست انجام دهد و از زانو یا سینه محافظت کند.
وی افزود: بنابراین تجهیزات ایمنی خودرو زمانی میتوانند کار خود را درست انجام دهند که درست از آنها استفاده شود.
وی به خطرناک بودن این عادت در موارد غیر تصادفی اشاره کرد و افزود: قرار دادن پا روی داشبورد حتی وقتی که ترمز ناگهانی گرفته میشود نیز بسیار خطرناک است، زیرا در این شرایط، فاصله بین پا و داشبورد به سرعت کاهش مییابد و پاها قفل میشوند و ممکن است فرد از روی صندلی به سمت پایین سُر بخورد.
معمارزاده با اشاره به رواج این عادت خطرناک بین سرنشینان گفت: متاسفانه این عادت خطرناک علاوه بر سرنشین کنار راننده، بین خود رانندگان نیز مشاهده میشود که موجب کاهش توجه و تمرکز آنان از مسئولیتهای رانندگی به ویژه در شرایط اضطراری میشود.
رئیس اورژانس پیش بیمارستانی دزفول بیان کرد: این کار حتی در سرعت پایین بسیار خطرناک است بنابراین بهترین راه حل این است که همیشه از قرار دادن پاهابر روی داشبورد پرهیز شود.
کانال عصر ایران در تلگرام